什么是有機農(nóng)業(yè)？

為了探索如何保持有機完整性，即有機產(chǎn)品質(zhì)量、有機生產(chǎn)技術(shù)、管理和目的的完整性，從有機農(nóng)業(yè)的四個原則出發(fā)，闡述了有機完整性的具體意義。

內(nèi)容包括：（1）健康原則要求保持有機產(chǎn)品質(zhì)量的完整性；（2）生態(tài)原則要求保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理的完整性；（3）公平關(guān)懷原則要求保持有機產(chǎn)品開發(fā)目的的完整性。全面了解有機農(nóng)業(yè)基本原則的內(nèi)涵，對指導(dǎo)有機農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展、保持有機完整性具有重要意義。有機農(nóng)業(yè)的基本原則是健康、生態(tài)、公平和關(guān)懷。只有遵循有機生產(chǎn)、加工、流通、消費四個基本原則，才能保持有機完整性。目前，關(guān)于有機農(nóng)業(yè)原則和概念的研究并不多。席運官研究了有機產(chǎn)品基地建設(shè)的理論、原則和方法；王延軍在中國有機農(nóng)業(yè)問題和對策研究中討論了有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原則。然而，目前還沒有關(guān)于如何保持有機農(nóng)業(yè)四大基本原則的報道。然而，在有機農(nóng)業(yè)的實際發(fā)展過程中，有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)原理、盲目依賴農(nóng)業(yè)化學(xué)替代品，忽視整個農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)發(fā)展，部分有機產(chǎn)品價格過高，有機產(chǎn)品經(jīng)營過程中農(nóng)民利益得不到保障，損害有機完整性，本質(zhì)是缺乏對有機農(nóng)業(yè)基本原則的深入理解。因此，本研究試圖詳細闡述有機農(nóng)業(yè)的基本原則，討論如何理解保持有機完整性的內(nèi)涵，以幫助有機從業(yè)者和消費者深入了解有機農(nóng)業(yè)的基本要求，指導(dǎo)有機農(nóng)業(yè)的科學(xué)發(fā)展。

1健康原則要求保持有機產(chǎn)品質(zhì)量的完整性

健康原則貫穿于有機產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通和消費，以維持和促進生態(tài)系統(tǒng)和生物的健康，包括土壤、植物、動物、微生物、人類和地球的健康為最終目標(biāo)。有機農(nóng)業(yè)特別致力于生產(chǎn)高質(zhì)量、營養(yǎng)豐富的食品，以服務(wù)于人類健康和動物福利保護。健康原則側(cè)重于有機產(chǎn)品質(zhì)量的完整性，可以從以下四個方面來理解。.健康的生產(chǎn)環(huán)境

高質(zhì)量的有機產(chǎn)品首先來自健康的有機農(nóng)場，由深厚的土壤、肥沃的土壤、豐富的微生物和土壤動物、健康的土壤、健康的植物生長、豐富的多樣性、美麗的景觀、協(xié)調(diào)的生產(chǎn)環(huán)境、花卉、植物、蜜蜂、螞蟻、蚯蚓、昆蟲、和諧、自然、高效的生產(chǎn)環(huán)境是保證有機產(chǎn)品高質(zhì)量的第一步。如果只是盲目地破壞環(huán)境，有機完整性就沒有立足之地。.2.適宜的作物品種

有機農(nóng)場的建設(shè)應(yīng)遵循有機農(nóng)場的建設(shè)“因地制宜，因時制宜，因物制宜”原則上，首先是選擇適合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)品種。有機農(nóng)業(yè)不僅拒絕轉(zhuǎn)基因作物，以避免健康和生態(tài)風(fēng)險，而且肩負著保存當(dāng)?shù)卦挤N子和保護當(dāng)?shù)剡z傳基因種子庫的使命。雖然有機農(nóng)業(yè)不拒絕進入外國優(yōu)質(zhì)種子，但更提倡強調(diào)生產(chǎn)和消費的本地化，以避免因引進不當(dāng)而導(dǎo)致生產(chǎn)“全軍覆沒”或生物入侵等潛在風(fēng)險，這種情況在中國時有發(fā)生。因此，選擇適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境和有機種植的優(yōu)良作物品種也是保證有機生產(chǎn)完整性的重要環(huán)節(jié)。.3嚴(yán)格控制加工、儲存、流通質(zhì)量

首先，有機產(chǎn)品應(yīng)盡可能少地加工，以保持產(chǎn)品營養(yǎng)的完整性和全面性。即使需要加工，也只能采用生物、物理和機械的方法。當(dāng)有機和非有機產(chǎn)品儲存在同一倉庫時，有機產(chǎn)品很容易被傳統(tǒng)產(chǎn)品污染。為了避免可能的風(fēng)險，最好有一條特殊的有機產(chǎn)品生產(chǎn)線和倉庫。如果不能滿足這些條件，還應(yīng)做好有機和傳統(tǒng)產(chǎn)品的分離和清潔工作，流通環(huán)節(jié)最好配備有機產(chǎn)品專用運輸車輛，如果條件不能滿足，有機產(chǎn)品裝載前應(yīng)徹底清潔，盡量降低風(fēng)險。首先，評估和分析所有生產(chǎn)場所和生產(chǎn)過程的風(fēng)險，然后制定防止污染的措施，如與認(rèn)證機構(gòu)協(xié)商制定生產(chǎn)場所和機器的清潔步驟，最后由認(rèn)證機構(gòu)進行檢查、取樣和實驗室分析，控制風(fēng)險，確保有機產(chǎn)品的有機完整性。.44有機產(chǎn)品的可追溯性

有機產(chǎn)品的可追溯性應(yīng)貫穿于“從田頭到餐桌”確保消費者知道自己消費的有機產(chǎn)品健康、安全、可靠。因此，有機產(chǎn)品必須具有可追溯性。這也對生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。企業(yè)要實現(xiàn)有機產(chǎn)品的可追溯性，必須認(rèn)真準(zhǔn)備相關(guān)文件，以應(yīng)對認(rèn)證機構(gòu)和管理部門的嚴(yán)格審查。認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)對生產(chǎn)基地進行檢查、認(rèn)證，查明生產(chǎn)過程中是否使用過禁用物質(zhì)。有機轉(zhuǎn)化期的判斷必須有證據(jù)證明停止使用化學(xué)合成農(nóng)業(yè)化學(xué)品的日期，并提供改進和保持土壤肥力的方法，這是有機農(nóng)業(yè)的基本目標(biāo)。此外，可追溯性確認(rèn)應(yīng)包括生產(chǎn)基地作物的輪作計劃、豆科作物和綠肥的種植、間作套種、動物糞便等有機肥的使用以及水土的保持。此外，在轉(zhuǎn)換期間，必須嚴(yán)格遵守有機生產(chǎn)的所有要求，不得使用任何禁用物質(zhì)，這是有機生產(chǎn)的重要保證。同時，國家認(rèn)監(jiān)委對我國有機產(chǎn)品的可追溯性提出了嚴(yán)格要求。建立了使用有機產(chǎn)品和有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志的可追溯性系統(tǒng)，要求企業(yè)出具銷售證書，建立銷售產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志“一品一碼”追溯系統(tǒng)，消費者查詢產(chǎn)品“有機碼”了解其所有信息對打擊假冒有機產(chǎn)品、確保有機產(chǎn)品完整性、規(guī)范有機產(chǎn)品市場行為、增強有機產(chǎn)品消費信心具有重要作用。

2生態(tài)學(xué)原則要求保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理的完整性

基于生態(tài)系統(tǒng)和物質(zhì)循環(huán)，有機農(nóng)場應(yīng)與自然和諧共處，模仿自然，維護自然。有機農(nóng)業(yè)通過回收、循環(huán)利用和有效的資源和能源管理，采用適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件、生態(tài)、文化和規(guī)模的生產(chǎn)方式，減少外部投資產(chǎn)品的使用，從而維護和改善環(huán)境質(zhì)量，保護自然資源。所以生態(tài)原則體現(xiàn)了有機農(nóng)業(yè)的和諧、循環(huán)、低碳理念，主要體現(xiàn)了保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理完整性的要求。.1多樣性種植

一個健康而充滿活力的有機農(nóng)場必須具有豐富的生物多樣性，這不僅體現(xiàn)在豐富的環(huán)境背景中，也體現(xiàn)在有機作物的多樣性中。通過間作、輪作、混合、套種等種植方式，不僅可以最大限度地發(fā)揮光、熱、土、肥、水、氣等環(huán)境因素的增產(chǎn)作用，還可以有效防御病蟲害，增加種植效益，美化農(nóng)場景觀，體現(xiàn)生態(tài)理念。增加生物多樣性，提高土壤肥力，增強有機作物抗病能力，也是保證有機農(nóng)場生產(chǎn)管理完整性的重要環(huán)節(jié)。

2.2按照自然節(jié)律生產(chǎn)

在中國古代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要根據(jù)自然節(jié)律、生物生長發(fā)育規(guī)律，采取相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，“順天地時利之宜”，使“五谷繁盛”。中國家喻戶曉的二十四節(jié)氣反映了一年中季節(jié)的變化。春夏秋收冬藏，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)活動，影響千家萬戶的衣食住行。雖然現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)允許使用溫室、溫室等技術(shù)手段來提高溫度，防風(fēng)防災(zāi)，預(yù)防病蟲害，但仍然推薦根據(jù)作物的自然屬性和氣候節(jié)奏來生產(chǎn)，即自然是什么樣子，人們吃什么，在當(dāng)?shù)丶词?，在?dāng)季食用，既保持了食物的自然屬性和口感，又體現(xiàn)了遵循自然、與自然和諧相處的生活理念。.三是土壤肥料的科學(xué)培養(yǎng)

土壤肥力是衡量有機農(nóng)場健康與否的重要指標(biāo)，維持較高水平的土壤肥力不能僅僅通過大量投入有機肥來實現(xiàn)，更需要智慧的設(shè)計和科學(xué)的實踐，體現(xiàn)生態(tài)、循環(huán)的理念。

因此，土壤肥力應(yīng)通過適當(dāng)?shù)母骱驮耘啻胧┻M行維持和提高，包括回收、再生和補充土壤有機質(zhì)和養(yǎng)分，以補充因植物收獲而從土壤中帶走的有機質(zhì)和養(yǎng)分；土壤肥力的恢復(fù)應(yīng)采取種植豆科植物、免耕或土地休閑的措施；

為了維持和提高土壤肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性，施用有機肥應(yīng)避免過度施用，造成環(huán)境污染。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)原則應(yīng)通過上述有機產(chǎn)品基地建設(shè)手段得到體現(xiàn)，以確保有機農(nóng)場生產(chǎn)管理的完整性。

2.四是促進當(dāng)?shù)叵M

有機農(nóng)業(yè)提倡本土化，在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，優(yōu)先向當(dāng)?shù)厝颂峁┫M，以最大限度地減少運輸距離和儲存時間，降低能耗，體現(xiàn)生態(tài)原則。中國有許多美麗的原生態(tài)區(qū)域，如云南、貴州、內(nèi)蒙古和新疆。發(fā)展有機農(nóng)業(yè)有獨特的環(huán)境、氣候、品種和自然資源。很多龍頭企業(yè)也看中了這些優(yōu)勢，花大力氣投資有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。然而，他們生產(chǎn)的大多數(shù)有機產(chǎn)品都是由飛機運輸?shù)奖本?、上海等地，運輸成本和儲存成本較高的城市(尤其是蔬菜)。CSA促進本地消費的各種營銷模式，體現(xiàn)了有機農(nóng)業(yè)的生態(tài)、低碳原則。

3公平，關(guān)懷原則要求保持有機產(chǎn)品開發(fā)目的的完整性

有機農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)建立開放、機會平等的生產(chǎn)、流通和貿(mào)易體系，以符合社會公正和生態(tài)公正的方式管理自然和環(huán)境資源。在各個層面，公平處理所有群體-農(nóng)民、工人、加工商、銷售商、貿(mào)易商和消費者之間的關(guān)系。

隨著全球化作為主流，兩極分化越來越嚴(yán)重。如今，自然資源被破壞，人與動物之間的公平和人與自然之間的公平是順應(yīng)生命、社會發(fā)展和自然規(guī)律的本質(zhì)需求。有機農(nóng)業(yè)有責(zé)任保護當(dāng)代人類和環(huán)境的健康，防止后代的健康受到損害。

護理原則表明，有機農(nóng)業(yè)的管理、發(fā)展和技術(shù)選擇應(yīng)考慮兩個主要因素:預(yù)防和責(zé)任。人類根據(jù)實踐經(jīng)驗和現(xiàn)有知識提出的一系列技術(shù)方案必須經(jīng)受時間的考驗。

有機農(nóng)業(yè)應(yīng)采用基因工程技術(shù)等合理的技術(shù)，抵制不可預(yù)測的結(jié)果，以防止重大風(fēng)險。因此，公平和關(guān)懷原則是保持有機產(chǎn)品開發(fā)目標(biāo)意義完整性的重要組成部分。

3.1公平的價格和利潤

公平的價格體系對于有機的完整性至關(guān)重要。包括農(nóng)民、工人、加工商、零售商和消費者在內(nèi)的所有利益相關(guān)者都必須得到公平的對待。生產(chǎn)成本之間的公平關(guān)系，即消費者支付給產(chǎn)品的價格和生產(chǎn)者獲得的利潤應(yīng)該相互協(xié)調(diào)。如果有機產(chǎn)品的價格比普通產(chǎn)品高十倍以上，遠高于生產(chǎn)成本和實際價值，那么有機生產(chǎn)的完整性就會缺失。另一方面，如果農(nóng)民得不到有機農(nóng)業(yè)帶來的應(yīng)有回報，大部分利潤仍然由農(nóng)業(yè)企業(yè)或貿(mào)易商控制，這也嚴(yán)重損害了生產(chǎn)機。.社會環(huán)境2公平

有機產(chǎn)品的命脈是基于消費者對有機產(chǎn)品的信任和對安全食品的追求，這些對人體健康有益的食品應(yīng)該具有環(huán)境友好和人文關(guān)懷的因素。所有這些因素都需要生產(chǎn)者公開、真誠、直接地面對消費者。有機完整性還需要對生產(chǎn)企業(yè)進行審查，以確認(rèn)他們的有機生產(chǎn)加工過程是否影響了當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展。有機完整性還包括促進公平貿(mào)易發(fā)展，支持當(dāng)?shù)厣a(chǎn)機構(gòu)、家庭農(nóng)場、食品安全和非政府組織的積極參與，為創(chuàng)造和維護和諧健康做出貢獻。

3.3尊重地方文化和習(xí)俗

有機農(nóng)業(yè)強調(diào)個性化、地方化、地方化，要求尊重當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展規(guī)律，尊重歷史、文化、習(xí)俗，保持地方農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和技術(shù)，保護地方傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)村文化，保障地區(qū)結(jié)構(gòu)安全(強調(diào)無化學(xué)投入產(chǎn)品、無轉(zhuǎn)基因品種和輻射污染)，這是中國有機農(nóng)業(yè)在全球范圍內(nèi)發(fā)展的指導(dǎo)原則。自古以來，中國就以農(nóng)立國，農(nóng)業(yè)文明在中華文明博大精深的體系中占據(jù)著核心地位，對中華民族的生存、生活方式和價值觀產(chǎn)生了深遠的影響。農(nóng)業(yè)諺語、農(nóng)業(yè)節(jié)日、飲食文化等。在農(nóng)業(yè)文化中是祖先留下的瑰寶。就典型的二十四節(jié)氣而言，天文、氣象、地理、自然、歷史、飲食文化相當(dāng)豐富，如“立春”就有“咬春餅，吃春盤，鞭春牛，剪春雞，塑春娃”多種習(xí)俗，豐富有趣，取意六畜興旺，五谷豐登，平安吉祥。有機農(nóng)業(yè)不僅提供有機產(chǎn)品，而且是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)在生產(chǎn)中的融合，是農(nóng)業(yè)文明在責(zé)任上的傳承和弘揚，是傳統(tǒng)文化的保護和自然的回歸，是維護我們精神家園的義務(wù)。

3.注意動物福利

動物福利涉及動物保護、自然環(huán)境、人文政治、國際貿(mào)易和社會自身的發(fā)展。有機農(nóng)業(yè)重視生產(chǎn)中的動物福利，善待動物，不僅是人類愛心的體現(xiàn)，也與我們的人類健康息息相關(guān)，體現(xiàn)了公平原則。根據(jù)國家有機產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對畜禽生產(chǎn)的飼養(yǎng)條件、疾病防治、繁殖、運輸、屠宰等有明確規(guī)定，如為畜禽活動提供足夠的空間和睡眠時間；所有畜禽應(yīng)在適當(dāng)?shù)募竟?jié)在戶外自由運動；畜禽不得使用抗生素或化學(xué)合成獸藥進行預(yù)防性治療；運輸和屠宰動物的操作應(yīng)力求平和，符合動物福利原則；動物不電棍和類似設(shè)備驅(qū)趕；運輸前和運輸過程中不得使用化學(xué)合成鎮(zhèn)靜劑。

3.5對人類、自然和社會的關(guān)愛

第一次世界大戰(zhàn)期間，英國為了提高糧食產(chǎn)量，大量使用“生長劑”配合化肥施用土地。生物動力農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人。Steiner醫(yī)生回答說，吃這種食物的人短期內(nèi)看不到任何壞處，但他們的下一代精神系統(tǒng)會減弱。他多次強調(diào)，農(nóng)業(yè)問題經(jīng)常出現(xiàn)在第二代和第三代，但當(dāng)時他們不知道問題的根源。當(dāng)今社會，兒童性早熟、老年癡呆癥、癌癥、精神疾病和神經(jīng)衰弱的例子越來越多。Steiner80年前已經(jīng)預(yù)測到了。

有機農(nóng)業(yè)為人們提供健康、安全、營養(yǎng)、充滿活力的食物，不僅能增強人類體質(zhì)，還能滋養(yǎng)人們的靈魂，為下一代的健康成長和人類的不斷繁殖做出貢獻。同時，有機農(nóng)業(yè)禁止使用化學(xué)合成肥料、植物保護產(chǎn)品、獸藥和食品添加劑，結(jié)束農(nóng)民“在藥水中種地”這種情況有利于改善農(nóng)村日益增多的重大疾病的發(fā)生，體現(xiàn)對農(nóng)民的關(guān)懷。

人類是自然的一部分，不高于自然，更不用說脫離自然了。從事有機農(nóng)業(yè)，首先要維護人們的地球家園，保護人們賴以生存的土地，尊重土地上生長繁殖的一切，喚醒人們重新認(rèn)識天地關(guān)系，通過與土地的接觸培養(yǎng)人類自然的心靈，建立人與自然的同胞關(guān)系，把人類對天地的古老智慧帶回自然和世界，順應(yīng)自然之路，和諧共存。

有機農(nóng)業(yè)通過提供健康、優(yōu)質(zhì)食品，弘揚傳統(tǒng)文化和人類文明，傳播積極能量，改變當(dāng)前沖動、壓力等社會不良氛圍，通過實施有機緩慢生活逐步建立樂觀、向上、相互關(guān)懷的精神，為整個社會的健康發(fā)展做出貢獻。

4結(jié)語

中國有機產(chǎn)品市場仍然是“檸檬市場”信息不對稱導(dǎo)致了有機產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)，即消費環(huán)節(jié)，也是對有機產(chǎn)品真實性的質(zhì)疑的最重要環(huán)節(jié)。雖然管理部門采取的一系列法律法規(guī)在一定程度上彌補了這一缺陷。筆者認(rèn)為，以下三點需要人們不斷努力。.1尊重農(nóng)民

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)民的地位非常重要。農(nóng)民也是有機農(nóng)業(yè)的實踐者，處于核心地位。全社會要懂得尊重農(nóng)民，提高農(nóng)民的社會地位，有機農(nóng)業(yè)的開發(fā)者懂得如何與農(nóng)民打交道，把他們當(dāng)成有機事業(yè)的重要組成部分，而不是簡單地把農(nóng)民當(dāng)成農(nóng)民工。只有通過利益共享、共同學(xué)習(xí)、相互關(guān)愛，農(nóng)民才能有有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的主人翁意識。同時，要加強對農(nóng)民的培訓(xùn)教育，努力建立自學(xué)完善的生產(chǎn)組織，確保有機生產(chǎn)環(huán)節(jié)的完整性。.培養(yǎng)現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)家

美國農(nóng)業(yè)從“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)1.0”到“工業(yè)農(nóng)業(yè)2.0”，現(xiàn)在向“生態(tài)農(nóng)業(yè)3.0”過渡的核心轉(zhuǎn)變是培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)家（Agriculturalist），它不僅需要豐富的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識和農(nóng)場管理經(jīng)驗，而且是一名優(yōu)秀的營養(yǎng)專家和人類健康醫(yī)生，知道如何從土地上獲得有益于人類健康的食物，也是一個“自醒”有合作精神和良好的溝通能力，懂得與他人、與自然和諧相處。同樣，我國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展人才短缺，隨著大型國有企業(yè)和民營企業(yè)進入有機農(nóng)業(yè)，有機農(nóng)業(yè)專家人才渴望人才。值得一提的是，一大批“80后”他們也加入了有機農(nóng)業(yè)。他們有熱情、有學(xué)歷、有實踐精神、吃苦耐勞精神和拼搏精神。經(jīng)過5-6年在有機農(nóng)業(yè)一線的磨練，他們將成為有技術(shù)、懂市場、善管理的綜合性骨干人才，從中產(chǎn)生一批專家型人才，引領(lǐng)有機農(nóng)場可持續(xù)發(fā)展，確保“子實體”有機完整性起著關(guān)鍵作用，對保證整個有機產(chǎn)品行業(yè)的完整性同樣重要。4.3培育健康、公平、透明的有機產(chǎn)品市場

這不僅需要政府部門制定相對完善的法律法規(guī)，加強市場行為規(guī)范和指導(dǎo)，加強監(jiān)督處罰，確保有機產(chǎn)品市場的嚴(yán)肅性和真實性，有機產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)、生產(chǎn)者和消費者也需要采取行動，建立多元化的溝通和信任渠道。例如，中國日益興起的有機農(nóng)民市場、有機體驗之旅、在線實時監(jiān)控等都是生產(chǎn)者和消費者建立信任與合作的有益嘗試，對保持有機完整性具有重要作用。